Додай у свій домашній шоколад горіхи і родзинки за смаком! Коли хочеться поласувати плиткою шоколаду, необов’язково йти в магазин. Якщо у вас є какао-порошок, цукор, молоко і трохи вершкового масла, ви запросто можете приготувати шоколад в домашніх умовах. Треба тільки трохи вільного часу.
Інгредієнти:
Молоко 180 мл
Какао-порошок 100 гр
Вершкове масло 50 гр
Цукор 50 гр
Покрокове приготування:
Час приготування: 30 хв.
Крок 1
Відміряйте інгредієнти для приготування домашнього шоколаду. Успіх залежить від якості вашого какао. Не готуйте перший раз велику порцію – тестуйте. Сюди не підійдуть готові суміші для приготування какао типу Несквик. Такий шоколад просто не захолоне.
Крок 2
Вершкове масло наріжте невеликими кубиками, щоб вони швидше розтанули в молоці.
Крок 3
У сотейник влийте молоко, додайте нарізане шматочками вершкове масло. Поставте сотейник на невеликий вогонь і доведіть молоко до кипіння. Але не кип’ятіть! !!! Точна кількість молока залежить від якості вашого какао-порошку і його щільності. Тому я даю мінімальний зразковий розрахунок. У мене на увесь порошок пішло трохи більше молока, чим вказано в рецепті, але краще потім долити ще, чим вилити відразу багато молока і зрозуміти, що маса виходить рідка.
Крок 4
Зніміть сотейник з вогню і помішуйте масу, поки усе вершкове масло не розчиниться.
Крок 5
Додайте в гаряче молоко цукор і перемішайте до його розчинення. З такою кількістю цукру вийде не дуже солодкий шоколад, щось середнє між гірким і темним. Якщо потрібний солодший шоколад – додайте в 1,5-2 рази більше цукру.
Крок 6
Додайте какао-порошок.
Крок 7
Перемішайте до однорідності. Якщо суміш виходить занадто в’язкою і грудкуватою, закип’яіть на плиті ще приблизно 50-80 мл молока і помалу вливайте в шоколадну масу і розмішуйте. Робіть так доки не отримаєте потрібну консистенцію.
Крок 8
Повинна вийти блискуча однорідна суміш, густа, як дуже жирна сметана і з вінчика не стікати. Що робити якщо відразу влили багато молока і суміш вийшла рідка і текуча, як глазур і ви розумієте, що такий шоколад не захолоне. Найпростіший варіант – додати ще какао. Але якщо какао більше немає, то треба повернути таку суміш на повільний вогонь або на водяну лазню і при постійному помішуванні уварити до необхідної консистенції.
Крок 9
Розлийте ще гарячу шоколадну масу по формах. Можете використати форми для цукерок чи і просто налити шоколад на застелене пергаментом деко і розрівняти. Я використала силіконові форми для віденських вафель, щоб отримати плитки красивої фактури. Охолодіть шоколад при кімнатній температурі.
Крок 10
Поставте форми з шоколадом в морозилку на 2-3 години до повного застигання.
Крок 11
Готові плитки вийміть з форм і можете насолоджуватися натуральним шоколадом власного приготування. Варто врахувати, що такий шоколад швидко тане, адже в нім немає стабілізаторів і іншої хімії, який додають на виробництві для збереження форми шоколадних плиток. Смачного!
Якість какао-порошку у усіх виробників різне і орієнтуватися тут доведеться лише досвідченим шляхом. Так само в рецепті домашнього шоколаду велике значення має якість і жирність вершкового масла. Масло слід вибирати з жирністю 82,5%. Саме з його допомогою шоколадна плитка при охолодженні захолоне. В цілому, запорукою успіху будь-якого блюда, не лише шоколаду, являються якісні і свіжі інгредієнти.
Пробуйте, експериментуйте і у Вас все обов’язково вийде!
