Серпень багатий на різноманітні свята пов’язані з церковним календарем і одним з найулюбленіших свят в народі є Яблучний спас. Це другий в низці церковних свят, що святкуються в честь Христа-Спасителя. Традиційно в цей день, 19 серпня, віруючі освячують яблука та інші плоди зі свіжого врожаю, а потім споживають та готують з них різноманітні страви.
У народі це свято називають по різному: Другий Спас, Спас на горі, Яблучний Спас, проте офіційна, церковна назва свята – Преображення Господнє. Саме з цього дня, після церковної служби і освячення, починали їсти яблука та інші сезонні фрукти, при цьому більш багаті обдаровували ароматними плодами бідніших, а тим, хто хворіє фрукти приносили додому. Яблучний Спас – перша зустріч з осінню. Крім яблук в цей день освячували і колосся, та/або зерно з нового врожаю, зберігаючи до наступної сівби. Господині в цей день готували різноманітні страви з яблуками, ягодами або грибами, усіма тими дарами, що дарує природа напередодні осені. Свято збігається з Успенським постом, тому в святковому меню переважають пісні страви і випічка.
ВИТОКИ ЯБЛУЧНОГО СПАСА
Згідно біблійних переказів в цей день Ісус Христос явив своїм учнями божественну природу. Відправившись на гору Фавор разом з Іоаном, Петром та Яковом Спаситель Він перед ними преобразився, дозволивши побачити і поговорити учням з пророками Мойсеєм та Іллею. Далі, як описано в священному писанні наступне “хмара ось їх, і з хмари голос почувся: Сей єсть син мій коханий, Його слухайте”. Цей день як би нагадує віруючим про необхідність духовного преображення.
Прийнято вважати, що після Спаса ночі стають холоднішими, а іноді можливі і заморозки. За народними прикметами до Спаса відлітають лелеки у вирій, якщо ж вони ще не відлетіли, то це віщує затяжну і теплу осінь. У народній мудрості також говориться «Прийшов Спас, готуй рукавиці про запас». Так само в цей день прийнято поминати покійних, це одне з трьох літніх свят, коли душі померлих родичів спускаються на землю. На Спаса в церкві освячують яблука, груші, виноград, мед, колоски хліба. Згідно народних повір’їв, освятивши і з’ївши на свято яблуко з нового врожаю, потрібно загадати бажання, яке обов’язково збудеться.
РЕЦЕПТИ СМАКОЛИКІВ ДО ЯБЛУЧНОГО СПАСА
Різноманітність страв які готуються до Спаса просто дивує та захоплює. Це і печені яблука, і млинці з начинками, і різноманітна випічка або напої, в загальному кожен знайде чим поласувати. Тому ми склали невелику добірку смачних страв з яблуками, які непомітно сподобаються гостям і рідним.
ПЕЧЕНІ ЯБЛУКА З СИРОМ І МЕДОМ
Смачна, ароматна, ситна, корисна і при цьому легка страва. Прекрасний варіант для десертів і дитячого меню.
Інгредієнти: яблука великих розмірів – 4 шт, кисломолочний сир – 4 столових ложки, квітковий мед – 75 грам, вершкове масло – 1 столова ложка, сік лимона – 2 столові ложки.
Для соусу: лимонний джем – 2 столові ложки, м’ята – 1-2 гілочки, сік з половини лимона, мед – 2 чайні ложки.
Приготування: яблука помити, зрізати верхню частину і акуратно витягнути м’якіть, так щоб вийшли невеликі горщики зі стінками приблизно 0,5-0,7 см. Отриману м’якіть очистити від насіння і перегородок, скропити соком лимона і подрібнити в пюреподібний стан за допомогою блендера. Пюре перекладаємо в сотейник, додаємо мед і 120 мл води, ставимо на плиту і варимо постійно помішуючи 10-12 хвилин. Потім даємо пюре охолонути. Сир двічі протерти крізь сито і збити в пишну масу разом з охоловшим яблучним пюре. Наповнити яблучні «горщики» сирною масою і випікати в духовці 25-30 хвилин при температурі 160 градусів.
Поки яблука печуться приготуємо лимонно-м’ятний соус для цього: джем повільно нагріваємо на водяній бані, додаємо мед і лимонний сік, перемішуємо і доводимо до кипіння. Додаємо дрібно посічену м’яту, гарненько перемішуємо соус та знімаємо з вогню.
Готові яблука подавати з соусом.
СИРНО-ЯБЛУЧНА ШАРЛОТКА
Інгредієнти: яблука – 4 шт, сир або сирна маса – 100 грам, яйця – 4 шт, цукор – 160-180 грам, родзинки без кісточок – 70 грам, борошно пшеничне – 30-50 грам, вершкове масло – 20 грам, приблизно 100 грам панірувальних сухарів, мелена кориця – 0,5-1 чайна ложка, по дрібці розпушувача і солі.
Приготування: яйця збити в круту піну поступово додаючи цукор. Ввести в яєчну суміш інші сухі інгредієнти та сир. Акуратно перемішати все до однорідної консистенції. Форму змастити маслом і обсипати сухарями. Вилити тісто у форму, виклавши зверху очищені та нарізані тонкими пластинками яблука. Випікати шарлотку в розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин. При подачі можна прикрасити цукровою пудрою і гілочкою м’яти.
ЯБЛУЧНИЙ ШТРУДЕЛЬ
Смачніше та ніжніше десерт знайти напевно неможливо і хоча приготування займе час і зажадає деяких кулінарних умінь та навичок, але результат перевершить всі очікування.
Інгредієнти для тіста: яєчні жовтки – 2 шт, борошно пшеничне – 250 грам, вода –1/2 склянки, масло вершкове – 2 столові ложки, щіпка солі.
Для начинки: яблука – 1 кілограм, по 100 грам родзинок, цукру, вершкового масла і крихт білого хліба, мигдаль – 75 грам, пудра цукрова – 2 столові ложки, сметана -1/2 склянки, сік 1 лимона, кориця 1 чайна ложка.
Приготування: замісити круте і еластичне тісто з борошна, теплої води, яєчних жовтків і розтопленого масла. Сформувати кулю, обернути її харчовою плівкою і залишити на годину в спокої. Тим часом очистити яблука від шкірки і кісточок, нарізати невеликими скибочками, скропити лимонним соком і змішати з подрібненим мигдалем і родзинками. Окремо обсмажити крихти з білого хліба на сковороді з 1 столовою ложкою вершкового масла.
«Відпочиле» тісто вибити, для цього потрібно кілька разів з силою кинути його на робочу поверхню присипану борошном. Розкачати тісто тонким шаром на кухонному рушнику. Змастити розтопленим маслом (взяти половину з кількості що залишилася), потім змастити шаром сметани і рівномірно присипати сухарями, розподілити яблучну начинку, присипати верхній шар начинки корицею змішаною з цукром. За допомогою рушника сформувати акуратний рулет.
Викласти штрудель на промаслене деко. Змастити його вершковим маслом. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 45-50 хвилин.
Готовий штрудель трохи охолодити, нарізати порційними шматками і подавати до столу попередньо присипавши цукровою пудрою.
ЯБЛУЧНІ ОЛАДКИ
Інгредієнти: борошно – 190 грам, яйце – 1 шт, сметана, кефір або кисле молоко 1 склянка, яблука – 2 шт середніх розмірів, цукор 1-3 ложки в залежності від особистих уподобань і сорту яблук, по щіпці соди і солі, жир для смаження (можна використовувати вершкове масло або рослинну олію), варення або повидло для сервірування.
Приготування: Яйця збити з цукром і сіллю, додати сметану, борошно змішане з содою і добре перемішати до однорідності. Додати очищені та подрібнені на крупній тертці яблука, все розмішати. На розігріту сковороду з маслом ложкою викладати невеликі порції тіста і смажити на повільному вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Готові оладку сервірувати порційно.
ЯБЛУЧНИЙ СИДР З ДОДАВАННЯМ ЦУКРУ
Інгредієнти: яблука – 10 кг, цукор – 1,5 кг, вода (при необхідності) біля 1 літра.
Приготування: яблука перебрати, видалити листя і плодоніжки, при сильному забрудненні протерти ганчіркою. Мити яблука не потрібно! Підготовлені яблука подрібнити разом з насінням до пюреподібного стану. Додати цукор з розрахунку 100-150 грамів на 1 кг яблук, кількість цукру залежить від того наскільки солодкі яблука. В результаті сусло маємо бути приємно солодким на смак. Потім тару для бродіння обдати окропом і витерти насухо. Заповнити тару на 2/3 обсягу яблучним пюре і зав’язати шийку марлею в кілька шарів. Залишити яблучне сусло в темному місці з кімнатною температурою на 3-4 дні, при цьому кожен день помішуючи і утоплюючи щільну кришечку, що утворюється на поверхні, в яблучній масі.
Далі з яблучної маси віджати сік і перелити в ємність для подальшого бродіння і встановити гідрозатвор (як при приготуванні вина) залишити бродити в темному місці ще на 30-65 днів. Добре вибродівший сидр світлішає, на дні утворюється осад і в гідрозатворі перестають з’являтися бульбашки повітря. Готовий напій процідити крізь кілька шарів марлі і гарно закупорити. Залишити дозрівати в прохолодному місці ще на 2-4 місяці.
СИДР З ЯБЛУЧНОГО СОКУ
Для приготування такого сидру знадобиться тільки свіжовіджатий яблучний сік. Отже, сік відстояти в темному місці з кімнатною температурою 24 години. Далі злити яблучний сік з осаду в посуд для бродіння і встановити гідрозатвор. Зброджувати сидр в темному місці при температурі 20-24 градуси 3-6 тижнів. Потім акуратно злити сидр з осаду і розлити. Добре закупорити. Якщо хочете, що б сидр наситився газом закупорені ємності залишити в темному і прохолодному місці на 3-4 місяці. Потім напій ще раз процідити і щільно закупорити. Зберігати можна в холодильнику до 3-х років.
ЯБЛУЧНЕ ВАРЕННЯ
Дивовижно смачне варення з напівпрозорими шматочками яблук
Інгредієнти: Нарізані скибочками яблука – 1 кг, цукор 800-1000 грамів (кількість цукру залежить від того наскільки яблука солодкі, чим солодший сорт, – тим менше цукру потрібно використовувати).
Приготування: щільні, злегка недозрілі яблука очистити від плодоніжки і насіння, нарізати тонкими скибочками. Перекласти шарами в глибокий посуд (краще використовувати каструлю з нержавіючої сталі), кожен шар пересипати цукром. Залишити на 6-10 годин щоб яблука пустили сік. Далі поставити на вогонь і довести до кипіння, проварити кілька хвилин на помірному вогні і відставити. Дати варення постояти і повністю охолонути, через 5-6 годин процедуру повторити. Так доводити до кипіння і варити по кілька хвилин 3-4 рази. При цьому перемішувати варення не бажано. Останній раз доварити яблучне варення до готовності 10-15 хвилин, перевірити що варення готове просто – капнувши сиропом на тарілку, якщо краплинки не розтікаються – все готово. Кипляче варення розлити по стерилізованим банкам і закатати. Зберігати в темному місці.
ЯБЛУЧНО-СЛИВОВИЙ СОУС ДО М’ЯСА
Гострий, пікантний злегка солодкуватий і надзвичайно смачний соус на основі яблук доповнить м’ясні страви і порадує своїм багатогранним смаком.
Інгредієнти: сливи –1,5 кг, яблука кислих сортів – 1,5 кг, вода – 1 стакан, цукор пісок – 600 грамів, 9% оцет – 150 мл, гвоздика –10 шт, мелена кориця – 2 чайні ложки, мелений чилі – 1 чайна ложка.
Приготування: сливи очистити від кісточок, яблука від серцевини, подрібнити фрукти в блендері до однорідного стану. У каструлі приготувати маринад: для цього в воду додати цукор, корицю і гвоздику довести до кипіння і варити 10 хвилин, потім витягти з рідини гвоздику. Додати оцет, мелений чілі і подрібнені фрукти, все перемішати, довести до кипіння і варити на повільному вогні хвилин 40-45, періодично помішуючи. Готовий соус закатати в стерилізовані банки, перевернути кришкою вниз, укутати і залишити так до повного охолодження. Зберігати в темному місці.
Також при приготуванні можна додати мускатний горіх, цедру лимона, трохи бренді або кальвадосу.
ХОЛОДНИЙ ГАРБУЗОВО-ЯБЛУЧНИЙ СУП
Ніжна, кремова страва яка порадує справжніх гурманів.
Інгредієнти: м’якіть гарбуза – 300-400 грам, 4 маленьких яблука м’яких сортів, ідеальний варіант – сорт Білий налив, ½ лимона, цукор – 3 столові ложки, крохмаль 1-2 ложки, кефір – 1 літр.
Приготування: гарбуз і яблука миємо, очищаємо від шкірки, ріжимо на невеликі шматочки і варимо в 1 літрі води хвилин 15-20, до стану м’якості. Отриману масу проціджуємо через сито. Проціджений відвар повертаємо на вогонь, доводимо до кипіння і вводимо, попередньо розведений у невеликій кількості води, крохмаль. Тримаємо кілька хвилин на огні, але не кип’ятимо. Зварені яблука і гарбуз перекладаємо в чашу блендера, додаємо сік половинки лимона і гарненько подрібнюємо до пюреподібного стану. Пюре збити разом з трохи вихоловшим киселем в пишну масу, додати кефір, добре все розмішати. Приправити цукром за смаком. Дочекатися поки суп повністю охолоне і продовжити його охолоджуватися в холодильнику протягом ще 2-х годин. При подачі прикрасити листком м’яти, базиліка або натертим яблуком.
ПІКАНТНИЙ САЛАТ З ЯБЛУКОМ, ГОРІХАМИ І БЛАКИТНИМ СИРОМ
Інгредієнти: яблука по 2 шт кислого і солодкого сортів, сир з блакитною пліснявою – 50 грам, будь-який зелений салат 300-400 грам, жменя ядер волоського горіха. Для заправки: сік лимона – 30 мл, мед – 2 столові ложки, олія оливкова 1 чайна ложка, сіль і мелений перець за смаком.
Приготування: яблука нарізати невеликими скибочками, у велику миску порвати зелень салату, додати подрібнені яблука, нарізаний синій сир і подрібнені горіхи. Для приготування заправки змішати всі інгредієнти, посолити і поперчити. Заправити салат заправкою, злегка перемішати і відразу подавати до столу.
СОЛОДКА ЛАЗАНЬЯ З ФРУКТАМИ
Інгредієнти: пластини лазаньї – 5 шт, яблука – 2 шт, нектарини або персики – 2 шт, ядра волоського горіха – 50 грам, вершкове масло – 80 грам, курага – 8 шт, ½ лимона, мак, мед мелена кориця, цукор.
Приготування: листи для лазаньї відварити за рецептом на упаковці, курагу і горіхи трохи подрібнити, яблука і нектарини нарізати дрібними кубиками, залишивши по половинці кожного виду фруктів для верхнього шару. Обсмажити все разом на розігрітому вершковому маслі, присипавши невеликою кількістю цукру, протягом 10 хвилин. Форму для випічки змастити маслом і покласти перший лист відвареної лазаньї. Викласти шар яблучно-персикової начинки, присипати цукром, маком і невеликою кількістю кориці. Повторюємо процедуру шар за шаром. На верхній лист лазаньї викласти нарізані тонкими скибочками НЕ обсмажені персик і яблуко, присипавши цукром і корицею. Запікати лазанью 30 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці. Подавати краще гарячою, поливши медом, або з кулькою ванільного морозива.
Смачного 🙂
