“- В автентичному варіанті пшоняну тетерю варили на м’ясній або рибній юшці, я ж вирішив приготувати варіацію більш схожу на ризото.” – каже Євген Клопотенко.
Скільки апетитних страв можна приготувати із круп. Крім того, що вони смачні, крупи ще й насичують організм складними вуглеводами і надовго позбавляють від відчуття голоду. Каші можна готувати і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Їх можна робити солоними та солодкими. Навіть знайому усім з дитинства вівсянку чи манну кашу можна приготувати небуденно.
Манна каша з конопляною олією
Манку готувати дуже просто. Потрібне лише молоко, вода чи їх суміш, та крупа. Все інше — політ фантазії. Її можна приготувати солодкою, додавши цукор, мед, ягоди та фрукти. Смакуватиме вона й солоною з вершковим маслом чи рослинною олією та сіллю.
Час приготування — 10 хвилин
Порції — 2
Інгредієнти
- 100 г манної крупи
- 500 мл молока 2,5%
- 2 ст. л. конопляної олії
- 2 ч. л. конопляного насіння
- сіль і перець до смаку
Покроковий рецепт
У каструлю всипте 100 г манки та підсмажте до золотавого кольору та появи специфічного аромату. Якщо не маєте вагів, відміряйте 5 ст. л. крупи без гірки.
Додайте 500 мл молока й варіть до потрібної вам консистенції, постійно помішуючи. Скористайтеся віничком, аби уникнути грудочок. Ми витратили 3 хвилини. Якщо хочете менш жирний варіант, змішайте молоко з водою в пропорції 1:1. У кінці приготування посоліть та поперчіть до смаку. Використовуйте сіль дрібного помелу, аби вона швидше розтанула.
Налийте манну кашу в тарілку, додайте 2 ст. л. конопляної олії та посипте 2 ч. л. конопляного насіння. Можна замінити лляною олією. Вони дуже схожі, мають легкий горіховий смак. Варіть кашу на один прийом їжі. Якщо залишите її в каструлі, то вона стане дуже густою й не буде так смакувати, як щойно зварена.
Пшоняна тетеря
В українській кухні є страви, які залишилися хіба що на сторінках літературних творів. Я вирішив усунути історичну несправедливість, бо саме така доля спіткала одну з козацьких страв — пшоняну тетерю. Її основним інгредієнтом є пшоно. Уявіть, що ця крупа була настільки часто вживаною у козацькому братстві, а готували на Січі виключно чоловіки, що були так звані пшономиї. Схоже, що хлопці вміли ретельно та на совість промивати пшоно. В автентичному варіанті, коли наближалися свята, пшоняну тетерю готували на м’ясній або рибній юшці. У повсякденному житті вживали переважно пісною, звареною на воді. Я ж вирішив приготувати варіацію більш схожу на різотто.
Час приготування — 60 хвилин
Порції — 4
Інгредієнти
- 200 г пшона
- 100 г вершкового масла 82,5%
- 1 невеличка цибулина
- 1 стебло селери
- 1 середня морквина
- 60 мл білого сухого вина
- ½ перцю чилі
- 2−3 зубчики часнику
- 150−200 мл води
- 30 г пармезану (для подачі)
- 50 г гречаних пластівців (для подачі)
- сіль та перець до смаку
Покроковий рецепт
Підготуйте овочі. Почистьте цибулю, моркву, а потім разом із селерою наріжте дрібними кубиками.
Розігрійте пательню зі 100 г вершкового масла та припустіть овочі протягом 2−3 хвилин. Орієнтуйтеся на прозорість цибулі.
Пшоно може давати гіркоту, тому, якщо не впевнені в його якості, краще попередньо замочіть в окропі на 20 хвилин. Потім злийте та добре промийте.
Висипте на пательню 200 г пшона та залийте білим сухим вином. Випаровуйте протягом 5 хвилин на середньому вогні. Посоліть та поперчіть до смаку.
Половину перцю чилі наріжте слайсами, а 2−3 зубчики часнику подрібніть та додайте в пательню. Влийте 60 мл води та готуйте протягом 5−7 хвилин. Додайте наступну порцію води та повторіть процедуру ще через 5−7 хвилин за принципом ризото. Усього використовуйте 150−200 мл води. Якщо приготували бульйон, то використовуйте його замість води.
Подавайте тетерю з натертим пармезаном та гречаними пластівцями.
Солона вівсянка з травами
Як правило, усі готують вівсянку солодкою — із фруктами, варенням, згущеним молоком або просто з цукром. Але ж можна приготувати її солоною, як й інші каші. Тому сьогодні у нас солона вівсянка на воді. Правда, трохи цукру я залишив для балансу смаку, а солі додав більше, ніж зазвичай. Сухі ароматні трави тільки посилять смак цього чудового сніданку.
Час приготування — 18 хвилин
Порції — 2
Інгредієнти
- 200 г вівсяних пластівців
- 600 мл води
- ¼ ч. л цукру
- 1 ч. л. солі
- 2 ч. л. лляної олії
Покроковий рецепт
Візьміть 200 г вівсяних пластівців, залийте 600 мл води, додайте ¼ ч. л. цукру і 1 ч. л. солі. Варіть до готовності, відповідно до інструкції на упаковці.
Вимкніть вогонь і додайте 2 ч. л. лляної олії.
Подаючи, посипте вівсяну кашу ароматними травами або свіжою зеленню до смаку.
